Temperare il cioccolato

Buongiorno!

La pasqua è appena passata... quanto cioccolato avete in casa ora? Immagino tanto!! Bene, potrete usarlo in tanti modi. Potrete mangiarlo, usarlo per fare torte e dolci... oppure, potrete rifonderlo e usarlo per creare nuovi dolci e decorazioni!!

Ma per quest'ultimo utilizzo avrete bisogno di fare una "manovra" particolare al vostro cioccolato, se vorrete ottenere un buon risultato: dovrete temperarlo!!

E visto che in questa settimana pasquale un po' di dimestichezza l'ho presa oggi vi insegno come. 

TEMPERARE IL CIOCCOLATO. 

I metodi

Attrezzatura per fiori

Aggiornare, aggiornare, bisogna aggiornare!! XD

Scherzi a parte, ho parecchie cose arretrate da scrivere, quindi chissenefrega dei doppi post e via. 

Oggi faccio un altro post tecnico, e per la precisione vi parlo degli strumenti necessari alla realizzazione dei fiori di zucchero. Preparatevi psicologicamente, perchè sono un bel po'!! ;)

ATTREZZATURA PER FIORI DI ZUCCHERO

In questo post non troverete un tutorial vero e proprio, non vi spiegherò come fare un fiore, vi descriverò semplicemente COSA vi serve per fare un fiore, qualunque esso sia. Quindi vi descriverò i vari strumenti necessari e la loro funzione. 

Gum paste per fiori

Immagine dal web

Coppapasta e tagliabiscotti

Oggi faccio un post tecnico, e continuo a parlarvi delle attrezzature e degli strumenti che normalmente vengono utilizzati in pasticceria e cake design.

Oggi vi parlo di: 

COPPASTA E TAGLIABISCOTTI

Chiunque voglia avvicinarsi alla pasticceria e al cake design, anche solo a livello domestico o come passatempo, non può fare a meno di averne qualcuno in casa. 

Prevalentemente vengono utilizzati per dare forma ai biscotti (nella pasticceria) o per ritagliare velocemente delle figure bidimensionali da applicare facilmente su una torta (cake design). 

In commercio ne esistono moltissimi, di svariate forme e misure, e di materiali diversi. 

Andiamo ad analizzarli singolarmente. 

Tagliabiscotti in metallo

La sfogliatura

Buongiorno!

Prima della prossima ricettina.... facciamo un piccolo post tecnico e parliamo di un sistema di lavorazione ampiamente utilizzato nella pasticceria, sia dolce che salata: la sfogliatura. 

Ma cosa significa sfogliare un impasto? Presto detto: la sfogliatura consiste nel ripiegare il suddetto impasto più e più volte su sè stesso (le cosiddette "pieghe") inframezzando uno strato di grasso (impermeabile all'acqua) che andrà, in cottura, a formare una stratificazione ben definita e separata. 

Questo succede perchè l'acqua contenuta nell'impasto, in cottura, si trasforma in vapore, il quale tende a salire verso l'alto e fuoriuscire; ma incontrando l'impermeabilità dello strato di grasso non ci riesce e crea quindi una spinta verso l'alto, e questo si ripete per ogni strato, andando infine a creare la separazione degli strati tipica della sfoglia.