Veneziana Gianduia e Prugne (versione 2)

Ogni tanto riesco ad aggiornare con frequenza quasi umana!!

Già che sono in tema di Grandi Lievitati, e che ho le foto sottomano, inserisco direttamente anche la seconda versione, quella che reputo la mia definitiva, almeno per questa combinazione di ingredienti. 

Le variazioni rispetto alla prima versione sono minime, ma fanno comunque la loro differenza. Come al solito spiegherò comunque tutti i passaggi senza dare nulla per scontato! 

Al via con la ricetta.

VENEZIANA GIANDUIA E PRUGNE 

(Versione 2)

Ingredienti:

(per due stampi alti da 500 gr)

Veneziana Gianduia e Prugne (versione 1)

Eccomi di nuovo. 

Ultimamente ho accumulato tante di quelle ricette e foto che quasi non ricordo più come si fa quello che ho fatto! 

Nel raggrupparle mi sono però accorta che non avevo ancora inserito la categoria dei Grandi Lievitati, quindi corro ai ripari e la inserisco adesso, inaugurando la sezione con la mia Veneziana. 

Questa è la prima versione, eseguita modificando la ricetta di Paoletta (Anice&Cannella). Sono poi approdata ad una seconda versione modificando ulteriormente questa. Vi metterò in seguito anche la seconda (che per i miei gusti trovo migliore). 

Vi dirò che la Veneziana mi porta molta, molta soddisfazione!! Il mio lievita madre lavora benissimo nonostante io sia una madre degenere che lo trascura perla maggior parte dell'anno! Ma visto quanto si impegna e, soprattutto, visti i 5 kg di farina Panettone Z che mi sono procurata credo che comincerò a usarlo più spesso, almeno per i lievitati dolci!!

Passo ora alla ricetta vera e propria, mettendo come al solito tutte le info. 

VENEZIANA GIANDUIA E PRUGNE

(1 versione)

Ingredienti:

(per uno stampo a stella grande)

Colomba nocciola e cioccolato

Si, ok, è un po' tardi per la Colomba, Pasqua è ormai passata, ma ... mi sono accorta che l'avevo fatta per gli altri e non per me! XD 

Così, con la scusa di farla anche per noi, ho cominciato il processo di modifica e di sperimentazione per arrivare ad avere la MIA colomba ideale. 

La ricetta di partenza è quella della Colomba a lievitazione naturale di Adriano, dal blog "Profumo di lievito", io ho ridotto, e ricalibrato leggermente, le dosi per ottenere una sola colomba da 750 gr e ho modificato glassa e aromi. Poco per ora, voglio cambiarla poco alla volta in modo da arrivare al risultato che desidero gradualmente. 

Anche il procedimento è lo stesso. Ci sono diversi metodi di inserimento degli ingredienti, e io mi trovo molto bene con il loro (di Paoletta e Adriano), a ingredienti alternati e burro alla fine. 

In questo caso ho seguito il consiglio della lievitazione mista, visto che fa ancora freddino, e ho preparato un lievitino come consigliato da Adriano, per cui vi inserirò anche quello. Se non volete usarlo basta non prepararlo! 

COLOMBA A LIEVITAZIONE MISTA

nocciola e cioccolato

INGREDIENTI

1° Impasto: 

La Veneziana (di Paoletta)

Ed eccoci arrivati alla Pasqua anche quest'anno!

Avete fatto le colombe? O le uova di cioccolato? O entrambi? 

Io quest'anno mi sono dedicata alla Veneziana, ovviamente made in Paoletta di Anice&Cannella, la adoro e le sue ricette sono sempre un successo!! Con questi grandi lievitati preferisco andare sul sicuro, non sono ancora pronta a elaborare mie versioni, non ho tanto ardire!! 

Per cui, bando alle ciance e via alla ricetta!! Non ho cambiato nulla, solo lo stampo... ah, e ho tolto i canditi perchè qui non piacciono a nessuno, quindi non ve li inserisco nella ricetta!

LA VENEZIANA A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti:

(Per uno stampo a stella grande)

Panettone basso glassato milanese alla nocciola

Buongiorno e buon lunedì!

Come procede? Io fra poco andrò ad assistere ad una dimostrazione di aerografia su torta tenuta presso uno dei fornitori della pasticceria dove ho fatto lo stage! 

Nel mentre.... sto lavorando per il Natale! Ho deciso che voglio fare il MIO panettone, con i miei gusti preferiti. Quindi sto rielaborando una ricetta classica per arrivare a ottenere proprio quello che voglio IO!!

Il primo esperimento è andato già benissimo! Morbido e profumato, saporito e naturale. 

Devo ancora aggiustare il tiro, compensare bene gli ingredienti cambiati e aggiustare le dosi, ma come primo tentativo di rielaborazione è stato molto soddisfacente! 

Devo dire che ha lavorato molto bene anche il mio lievito madre. 

In questo caso ho usato una lievitazione a doppia combinazione: lievito madre ben maturo e rinfrescato 3 volte con l'aggiunta di una piccola quantità di lievito fresco di birra. Risultato: ottimo!! =)

Le Streghe

Buonasera!!

Oggi ricettina facile facile adatta per aperitivi, rinfreschi e buffet in generale! 

La ricetta originale è delle Sorelle Simili, dal libro: "Pane e roba dolce". Io l'ho cambiata un po' perchè ho usato il lievito madre, visto che oggi era giorno di rinfresco!

Le Streghe, streia in dialetto, sono delle sottili striscioline di pasta di pane, croccanti e dorate. Nascono a Bologna e nelle campagne limitrofe come "prova" dei fornai. I fornai, infatti, erano soliti provare la temperatura dei forni a legna inserendo all'interno delle sottili strisce di pasta e, a seconda di come reagiva l'impasto, capivano se il forno era pronto o meno. Siccome spesso queste striscioline si bruciavano e diventavano scure venivano chiamate "streghe". 

Le Sorelle Simili le hanno poi migliorate e diffuse. Ma passiamo alla ricetta. 

STREGHE

Panini dolci al latte (con LM)

Buonasera!! =)

Ieri giornata di rinfresco del Lievito madre, quindi oggi: panini!!!

Ho deciso di fare dei panini dolci al latte, tipo i classici panini da bar col prosciutto crudo! Col lievito madre vado sempre un po' a caso, lo ammetto, ma questi son venuti davvero buoni!!

PANINI DOLCI AL LATTE CON LIEVITO MADRE

Piadina fatta in casa (con Lievito madre)

Buongiorno a voi!

Oggi vado a integrare la sezione dei Salati/Buffet! =) 

Non so se l'avevo già detto ma... ho il moroso Romagnolo DOC, di Cesena. E quando si pensa alla Romagna cosa salta subito alla mente insieme al mare e all'estate? Ma è ovvio: la PIADINA ROMAGNOLA!! E quindi non potevo non provare a farla in casa, e mi conviene anche imparare a farla bene, o rischio di rimanere single!! =D 

Per il momento è ancora da perfezionare, le dosi sono ancora molto "a occhio", individuate dalla spiegazione della futura suocera... quindi perdonatemi se, più avanti, apporterò qualche modifica o se non è ancora perfetta. Per il momento, è buona, non al top ancora, ma comunque buona! 

PIADINA ROMAGNOLA CON LIEVITO MADRE 

Colomba a lievitazione naturale

Buonaseraaaa!!

Colombe fatte, sfornate... e una già addentata!! 

Che buone! Sembrano quelle delle pasticcerie... e fatte in casa!! Che soddisfazione!! Col mio lievito madre fatto in casa poi... soddisfazione anche doppia!!

Passo a darvi ricetta, procedimento e passo passo!! =)

Come ho già detto più volte, le ricette non sono di mia invenzione, anch'io le prendo qua e là per la rete o sui libri, al massimo modifico le dosi e qualche ingrediente secondo le mie necessità e i miei gusti. 

Per le colombe la ricetta originale di partenza la trovate qui --> Profumo di lievito 

Di seguito invece le dosi già modificate che ho usato io. Ricalcolate per produrre due colombe della pezzatura di 500 gr, ma visto quanto sono lievitate direi che potete farne anche 3 da 500 gr o una da 750 gr e una da 500 gr (per evitare che sbordino troppo e perdano la glassa!) 

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE 

Focaccia con i ciccioli (e lievito madre)

Buongiorno lettori! Vado a singhiozzo ultimamente, ma la mia salute vacilla un pochetto! =( 

Comunque, in attesa di San Valentino (e relative pubblicazioni sdolcinate), vi lascio un'altra ricettina salata adatta a rinfreschi e buffet. Da quando ho il lievito madre in casa vado di esperimenti a casaccio, e salta fuori anche qualcosa di buono!! XD

Ecco qui la ricetta dunque con tutto il procedimento. 

FOCACCIA BASSA CON I CICCIOLI (E LIEVITO MADRE)

Panfocaccia al prosciutto con lievito madre

Buongiorno!!! Sono resuscitataaaaaa!!!! 

Ho latitato per due settimane ... ma ho una buona scusa! La settimana scorsa me la sono fatta in coma totale con la febbre a 39 e mezzo!!! Io, che in tutta la mia vita a malapena raggiungevo i 38 e qualcosa per massimo un paio di giorni... son stata più morta che viva!! Ma passiamo oltre e andiamo alla ricetta di oggi, nella categoria dei: Salati! 

Il mio lievito madre comincia a farsi fortino, a farsi finalmente coraggioso! A forza di coccolarlo comincia a lavorare bene, per cui ho pensato di modificare un po' il Panfocaccia della Parodi! =) 

PANFOCACCIA AL PROSCIUTTO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti: 

Croissant con lievito madre

Buondì!

Come avevo annunciato mi sono lanciata nei Croissant sfogliati con il lievito madre... uno spettacolo, e una soddisfazione!!! Finalmente, al terzo tentativo, la sfogliatura è venuta perfetta, senza strappi, senza colature, senza "ungere" la superficie. Ma soprattutto, alla fine i croissant, pur non avendo usato nessun aroma, non sapevano affatto da burro!! 

Quindi, ecco la condivisione. 

CROISSANT CON IL LIEVITO MADRE

Aggiornamento sul lievito madre!

Buongiorno e buone feste a voi!!

Eccomi qui per un aggiornamento veloce sull'andamento del mio TARDIS (ossia il lievito madre: si, gli ho dato un nome, così come l'ho dato alla planetaria! XD) 

Allora, intanto si è salvato per un pelo!! Mi ha fatto una sorpresa diciamo... pensavo di dover ormai buttar via tutto e invece, proprio quando l'ho scoperto dal panno con l'intenzione di liberarmene e ricominciare da capo, ecco che me lo trovo gonfio, forte, profumato e in perfetta forma!! Non vi dico la soddisfazione nel poter dire: MI E' RIUSCITO AL PRIMO TENTATIVO, YUPPIEEE!!! 

Lievito madre

Buongiorno a voi!!

Oggi inauguro la nuova sezione del blog, quella dei SALATI, con una ricetta che in realtà è universale, ossia si può utilizzare sia per lavorazioni salate sia per lavorazioni dolci. Prevalentemente però il suo utilizzo è nel campo dei salati: oggi vi spiego come realizzare in casa il LIEVITO MADRE.

Mi direte: "Ma come? Ci sono in commercio delle comodissime bustine di lievito madre in polvere liofilizzato!". Certo, ma volete mettere la soddisfazione di vederlo nascere dalle vostre mani e averlo sempre a portata di mano, in casa, senza dover uscire a comprarlo?? =) 

Le istruzioni, e le dosi, di seguito riportate sono tratte dal libro "Pane e roba dolce" delle fantastiche Sorelle Simili, se non l'avete vi consiglio caldamente di acquistarlo! E' una continua fonte d'ispirazione. 

Ma passiamo alla ricetta e al procedimento veri e propri. 

LIEVITO MADRE HOMEMADE