Macaron (alla vaniglia)

E finalmente mi sono venuti bene!!! 

Si, questi piccoli e squisiti biscottini francesi sono in realtà dei grandissimi bastardi!! Richiedono parecchie accortezze ma... quando vengono dan soddisfazione!! E con un po' di pratica possiamo farceli in casa , aromatizzarli a piacere e guastarceli quando vogliamo!

Sono inoltre un ottimo modo per riutilizzare gli albumi avanzati, visto che: si utilizzano solo quelli e se sono vecchi di due o tre giorni è meglio! 

La ricetta che vado a descrivere è di Christophe Felder, con il metodo a meringa italiana (quella con lo zucchero cotto), dal libro: Patisserie.

Per ora ho fatto una versione semplicissima, base, col tempo aggiungerò altre varianti (ora che finalmente mi vengono!). 

MACARON

alla vaniglia

Ingredienti:

(per circa 40 biscottini)

Tartufi Rocher

Eccomi tornata!

Sono un po' latitante, periodo complicato, "veterinariamente" parlando. Ho poco tempo per mettermi tranquilla a sistemar foto e aggiornare. 

Ma veniamo al dunque. Pasqua è appena passata e immagino abbiate un bel po' di cioccolato in casa da recuperare. Questi sfiziosi dolcetti che ricordano tanto il famoso cioccolatino fanno proprio al caso vostro: veloci, semplici ma soprattutto ciocconocciolosi!! =) 

Prima di iniziare, una specificazione: io avevo un mucchio di cioccolato da "ovetto kinder" da recuperare, per cui ho usato quello. Voi potete utilizzare un normalissimo cioccolato al latte o gianduia, va bene anche il fondente, ma in quel caso non assomiglierà più molto al famoso cioccolatino! 

TARTUFI ROCHER

Ingredienti:

(per circa 20-25 tartufi)

Pangoccioli all'orzo

Bene bene, sono tornata presto stavolta!!

E torno con dei sofficissimi panini all'orzo e gocce di cioccolato!! Perchè comprare i Pangoccioli quando possiamo farli tranquillamente in casa con poco sforzo?

Per questa ricetta sono partita dai panini delle Sorelle Simili, ho rimaneggiato un po' e ho tirato fuori questi! Per l'orzo ho invece usato quello solubile, quello per il caffè d'orzo istantaneo per intenderci. 

Ma bando alle ciance, che c'è poco da aggiungere, se non la ricetta!! =)

PANGOCCIOLI ALL'ORZO

Ingredienti:

(per circa 14-15 panini)

Tortelli salati

Eccomi di nuovo qui. Ditemi, state pensando al cenone di Capodanno? Dovete pensare magari agli antipasti o a degli stuzzichini per ingannare il tempo? Provate questi! Facili, veloci e con pochissimi ingredienti!

In realtà, non sono altro che dei pinzini farciti. Dei pinzini avevo già parlato tempo addietro, in QUESTO post, nella loro versione più ricca diciamo, con grassi e lievito. Quella che vi propongo oggi è invece la ricetta povera, quella casalinga al minimo del consumo, quella delle nonne. Vi occorreranno solo 3 ingredienti: farina, birra e sale. 

Vi chiedo in anticipo di perdonarmi per la qualità delle foto, sono state scattate di sera con, ahimè, la luce artificiale del lampadario! =( Appena li rifarò di giorno vi prometto che le sostituirò!!

TORTELLI SALATI

Ingredienti:

Crema spalmabile alle nocciole

Eccomi qui, potevo lasciarvi senza ricettina durante le feste? Non sia mai! Così, ecco a voi la mia personale elaborazione della Crema spalmabile di Fusto, già pubblicata QUI, e a cui ho messo mano per avere un risultato diverso! 

Ora, non so voi, ma quando in casa mia si comprava il vasetto di crema spalmabile bicolore io mi fiondavo sempre su quella bianca, per prima! Era lievemente più "stomacosa" rispetto a quella al cacao ma... mi faceva impazzire!!

Partendo da quella che avevo già fatto ho modificato un paio di ingredienti, messo mano al pralinato et voilà, crema bianca alla nocciola!

Quello che non mi aveva soddisfatto del pralinato, l'altra volta, era la ruvidezza e il sapore. Troppo forte, il caramello scuro si sentiva troppo e, forse complice la dimensione della padella, le nocciole cuocendo nello sciroppo si erano scurite troppo, insomma, alla fine sovrastava tutto il resto. Inoltre, con gli elettrodomestici casalinghi ottenere una pasta finissima come quella industriale è pressochè impossibile, a meno di non avere il bimby (che riesce proprio a polverizzare) ma sembra eccessivo acquistarlo solo per farci un po' di pralinato!! Così, ho aggiunto un passaggio al procedimento!

Ed ora vi lascio il risultato!!

CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

(per due vasetti di circa 200 gr)

I Cookies

Eccomi qui! Nuovo aggiornamento!

Tutti guardiamo la tv, almeno ogni tanto. Tutti abbiamo seguito qualche serie televisiva americana. E tutti li abbiamo visti, non c'è brava mamma americana da serie tv che non li prepari almeno una volta nel corso delle stagioni. Dorati, croccanti, con le loro belle gocce di cioccolato in mostra, impastati o direttamente tagliati dai rotoli di impasto pronto e subito infornati, eccoli qui: i famosissimi Cookies americani. 

E devo dire che sono buoni davvero!! Cioccolatosi e burrosi quanto basta, croccanti fuori e più morbidi dentro, nella mia versione vestiti a festa per il Natale imminente!

Ho trovato la ricetta su un sito il cui nome è tutto un programma: Cibo Americano. 

Ve la ripropongo di seguito con la mia decorazione. =)

I COOKIES

Ingredienti:

Mantou (panini cinesi al vapore)

Buonasera!! O meglio... buonanotte!!

Stasera ricettina facile, veloce ed etnica: i Mantou, ossia panini dolci cinesi cotti al vapore!!

Li ho mangiati la prima volta in un sushibar fusion a Cesena e mi sono piaciuti tantissimo!! Così ho cominciato a cercare in giro la ricetta fino a che non sono approdata a Giallo zafferano. Pochi ingredienti, e aspetto davvero molto simile, unico difetto: pochissimo dolci, più che panini dolci sembravano panini insipidi (almeno rispetto a quelli che avevo mangiato io!!), così ho rimaneggiato un po' ed è saltato fuori il risultato che adesso vi pubblicherò!

Tra i tag alla ricetta ho inserito anche il "veg", nonostante il latte. Per renderli davvero veg sarà sufficiente sostituire il latte normale con il latte di riso o di soia. (Stesso discorso per eventuali intolleranti al lattosio!)

Questa è una dose per 3 panini, per ottenerne di più vi basterà moltiplicare le dosi ma se siete in pochi ve lo sconsiglio, questi panini all'aria asciugano molto velocemente quindi meglio consumarli subito, ancora tiepidi magari!! 

Inoltre: io ho una vaporiera elettrica a tre cestelli, se non l'avete va benissimo anche il cestello in bambù da mettere sopra le pentole o quei cestelli apribili in metallo usati dalle nostre nonne per cuocere le classiche patate lesse! =D 

MANTOU

Panini dolci cinesi al vapore

Ingredienti

(per 3 panini)

Oro ciock (di Halloween)

Ok, Halloween è passato da qualche giorno e, ormai, è tardi! Ma questa idea può andare benissimo in qualunque periodo dell'anno, basta cambiare i soggetti di cioccolata e adattarli al periodo/festività. Per esempio... a forma di cuore sono perfetti per San Valentino! =) 

Una doverosa premessa: io ho comprato un kit apposito composto da tagliapasta rettangolare e stampi in silicone a tema proporzionati. Se non lo avete potete però usare un qualunque tagliapasta e qualunque forma per cioccolato, purchè ovviamente le due siano proporzionate tra loro. 

Come base ho utilizzato le due ricette (cacao e vaniglia) per la Pasta Zuccherata di Felder. 

Il cioccolato invece è stato temperato: operazione necessaria per ottenere un buon prodotto finale.

Per il temperaggio seguite le istruzioni che trovate nel post apposito QUI.

Ma bando alle ciance e via alla ricetta!! 

ORO CIOCK DI HALLOWEEN

Ingredienti:

Dolci mummie (biscotti al burro d'arachidi)

Ed eccoci ad Halloween!!!!

Intagliato la zucca? Preparato i dolcetti?? Io si!! Ma come al solito sono in ritardo a mettervi le ricette... sgobbo a fare i dolci e poi non mi rimane abbastanza tempo per scrivere!!

Questi però sono facili e veloci e, se vi organizzate, fate ancora in tempo per questa sera!!

Ho visto l'idea in una raccolta web, su biscotti normali e molto più colorata, ma mi è piaciuta molto e ve la ripropongo! Insieme alla seconda versione dei biscotti al burro d'arachidi!! Devo dire che tra le colleghe di mia madre hanno avuto successo!! =D 

Ma passiamo alla ricetta e.... Happy Halloween!!! (Ossia l'unico giorno dell'anno in cui posso vestirmi "normalmente" senza esser guardata male per strada! =P )

DOLCI MUMMIE

Ingredienti: 

(per circa 16 biscotti)

Torta di mele

Eccoci qui, è quasi Halloween, mancano pochi giorni! E nell'attesa vi lascio una ricetta di famiglia a me molto cara.

È una ricetta classica, che più classica di così si muore, è una banale torta di mele, ma questa è speciale! È speciale perchè è la ricetta della mia bisnonna Egle, proprio come la faceva lei!!

Io ho cambiato solo leggermente il procedimento perchè... perchè altrimenti soffrivo! Lei, e dopo di lei mia nonna e mia mamma, era abituata a fare tutto in maniera molto casalinga, a buttare insieme nel ciotolone e poi mescolare, così, senza setacciare la farina, senza sbattere le uova... e io soffro solo al pensiero! Quindi ho cambiato l'ordine delle mosse, ma vi assicuro che alla fine è identica!!

TORTA DI MELE

Ingredienti:

Frittelle di pane magro

Uuuuuuhhhhh è una vita che non aggiorno!!

Chiedo immensamente scusa ma... mi sono fatta una vacanzina a Torino (breve, 4 giorni), un po' di fatti miei e, giusto per festeggiare l'inizio dell'autunno, mi sono appena passata un torcicollo con cervicale devastata di quelli che appena si fa tanto di muovere la testa il mondo intero si mette a girare e lo stomaco finisce sotto le scarpe... capitemi, voglia di stare al pc: -1000!!! =( 

Per il ritorno, una bella ricettina, veloce, facile e sfiziosa. Adatta a buffet e aperitivi, a intolleranti (non ci sono uova, latte o burro) e anche a vegetariani/vegani! Cosa volete di più?? =D 

Via alla ricetta!! (Poi aggiungerò anche tutte le altre che ho fatto nel frattempo, compresi due liquori!) 

FRITTELLE DI PANE MAGRO

Ingredienti (per circa 20 frittelline):

Conserva piccante di Jalapeno

Buona domenica!!

Avete passato un buon ferragosto? Qui è piovuto... e la mia mente malata, nonchè intollerante al caldo, mi ha fatto gridare "meno male!!". Oh, mi dispiace per gli amanti del mare, ma io l'estate proprio non la sopporto, il caldo mi uccide. La tollero solo per un motivo: il mio orto va in produzione!!

E appunto, oggi vi presento una ricettina facile facile per produrre in casa una piccola conserva per l'inverno. È ottima per insaporire delle tartine o da aggiungere ai sughi per la pasta o per la carne. Unico difetto: dovete amare il piccante perchè... è una conserva di peperoncini rossi!! =D 

Dovrete solo fare attenzione a sterilizzare bene i barattoli e alla conservazione, ma in questo periodo, con una sola piantina, potete farvi la scorta per tutto l'inverno!! La pianta di Jalapeno, a differenza del peperoncino rosso classico, non matura moltissimi frutti, e soprattutto, non li matura a grandi quantità contemporaneamente, quindi la dosa è ridotta, ma con un po' di pazienza si ottiene una bella scorta. 

Oggi vi spiego come la faccio io!!

CONSERVA PICCANTE DI JALAPENO

Ingredienti:

Cestini di caprese

L'avevo detto che ero tornata!! ^^

Questo è un piccolo spuntino! Al matrimonio di due settimane fa ci hanno portato, tra le tante cose, questi deliziosi stuzzichini durante l'aperitivo, e ho deciso di rifarli a casa. 

Sono davvero semplicissimi e "salvavita"! Si, perchè i gusci di brisè potete farli prima e riempirli all'ultimo minuto. Utili per un aperitivo veloce, un buffet o una serata in compagnia decisa all'ultimo minuto!! 

Facili, freschissimi e all'insegna dell'estate! Un morso di sapore!

CESTINI DI CAPRESE

Ingredienti: 

Tartufini al cioccolato

Buongiorno a tutti!!!!!

Sono ancora viva! Sono state settimane intense: un matrimonio di amici in trasferta a Salerno (e io son di Ferrara vi ricordo), il topper per la torta degli sposini da preparare (di cui potete trovare le foto sulla pagina fb QUI )... il caldo insopportabile. 

Io detesto il caldo, sto letteralmente e fisicamente male, mi mancano le forze e mi va la pressione sotto le scarpe, mi passa pure la voglia di cucinare, figuriamoci di scrivere. Si suda anche solo a battere sui tasti del pc! Vorrei solo stare a dormire sotto il condizionatore (che purtroppo però è solo in 3 stanze su 8.... nelle altre si muore... ç_ç ). 

Ma bando alle chiacchiere. Questi li ho fatti un po' di tempo fa, quando ancora non faceva questo caldo umido insopportabile, e infatti son riuscita a temperare il cioccolato, con difficoltà ma ci son riuscita. 

La inserisco tra le ricette del recupero, infatti l'ho fatta per recuperare il pan di spagna avanzato dalla "Torta pipino", visto che era stato ritagliato. 

Comunque, nulla vi vieta di fare un uovo di pan di spagna apposta e lasciarlo "asciugare" 3-4 giorni prima di usarlo. =) 

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

Crema vaniglia

Buonasera!

È un periodo di latitanza, a parte la torta dei miei e quella ultima fatta è un periodo impegnato. Il 12 luglio ho un matrimonio e gli sposi mi han chiesto di realizzargli il topper per la torta, ma non in zucchero. Quindi lo sto facendo in pasta di mais e ci sto mettendo molto tempo, è un materiale interessante, anche se non commestibile (tranquilli, la parte sotto è un vassoio alimentare! Solo la decorazione in cima non si mangia), ma è la prima volta che lo uso e a prenderci la mano ci sto mettendo assai. 

Quindi ho pochissimo tempo da dedicare al blog e alla pagina Facebook. Ma una ricettina vecchia ve la posso lasciare! Vecchia perchè l'ho fatto un mese fa, ma la pubblico solo ora! Sono in arretrato!!

Anche oggi un liquorino, o meglio una crema liquorosa da consumare fredda a fine pasto!! O da aggiungere a un cocktail, perchè no!!

CREMA VANIGLIA

Dosi:

(Per una bottiglia da mezzo litro)

Torcioni al prosciutto

Buona sera e buona domenica!! Oggi ricettozza salata!

Di nuovo in periodo "Sorelle Simili" stasera vi lascio una ricetta di una delle loro varianti di crescentina bolognese. A mia volta, ho ulteriormente mischiato, nel senso che ho preso le dosi di una e gli ingredienti di un'altra e ho mescolato insieme! XD 

Sono venuti fuori dei grissinoni saporiti e molto gustosi, croccanti e friabili fuori e morbidi dentro, ideali da servire insieme a un tagliere di salumi ad un buffet o tagliati a tocchetti insieme a tante salsine diverse!! 

Che dire, non c'è molto altro da aggiungere!!

TORCIONI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

Crema di limoncello

Buongiorno!!

Son tornata.... lunga assenza per motivi.... diciamo famigliari! Perdonatemi... ma è andata così!!

Oggi vi lascio la ricetta per un ottimo, nonchè fresco ed estivo, digestivo di fine pasto! Una cremina alcolica al limone che va giù che è un piacere, vi assicuro!! 

La ricetta me la passò, anni fa, la mia carissima amica Valeria di "Di lievito? Un cuc.no!", che a sua volta la trovò sul sito di Alice.TV "Il club delle cuoche"! 

Non è molto semplice trovare in commercio dei limoni non trattati, o almeno, avere la certezza che non lo siano!! Io ho la fortuna di avere uno zio con un bel limone rigoglioso in giardino, e così mi è venuta voglia di approfittarne e di rifare questo liquorino delizioso!! =)

Ma... a voi la ricetta!! Facile facile!

CREMA DI LIMONCELLO 

Ingredienti

(per circa 1,5 litri)

Piadina Romagnola

Buongiorno!

Vi ho già detto che ho il moroso romagnolo DOC? Beh, lo ribadisco!

E finalmente ho fatto la Piadina, sua Signoria La Piadina, come dice lui!! Si, perchè l'avevo già fatta, come si può vedere QUI, con il lievito madre. Beh, quando ho detto al moroso di aver fatto la Piadina con il lievito, e per giunta madre, a momenti gli viene un coccolone! XD "Nnnnooooo, nella piadina non ci va il lievito!!!! Al massimo si mette quello istantaneo in polvere del fornaio giusto per scrupolo!!" Insomma.... mi ha rimproverata tantissimo!! 

E così ho rifatto la ricetta, seguendo le istruzioni della suocera, anche lei romagnola DOC, e devo dire che stavolta mi è venuta quasi uguale alla sua, molto più piadina e meno pane!! 

Ci tengo a fare una precisazione, prima di iniziare con la ricetta: la Piadina, quella vera, è la versione spessa, quella che trovate a Cesena (dove è nata) e Ravenna!! La piadina sottile, o anche detta sfogliata (letteralmente, con lo strutto!), è la versione riminese. A me piacciono entrambe, ma attenti a parlare con un cesenate e chiamare "piadina" quella sottile.... rischiate rimproveri!! =D 

Poi, come sempre, ci sono le diatribe sul luogo vero ed effettivo di nascita, chi dice si è così e chi dice no, non è vero. Personalmente, mi affido alla sua "diffusione" sul territorio: la più diffusa è quella spessa e relativamente piccola, quindi prendo per corretta la prima versione, ossia quella che la vede nascere nel cesenate. 

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti:

(per 3 piadine di 20 cm)

Crostata pistacchio e cacao

Bene bene, Pasqua e Pasquetta son passate! E' ora di tornare ad aggiornare questo piccolo antro ripieno di glicemia alta!!

Nei prossimi giorni aggiungerò anche i post sulle uova... adesso metto quello della crostata fatta settimana scorsa. O meglio, della cheesetata! Si, perchè ho messo insieme varie cose... la base da crostata ma il ripieno da cheesecake cotta, con della frutta sopra. Insomma... alla fine è una libidine!! Fidatevi, va giù che è un piacere!!

CROSTATA PISTACCHIO E CACAO

Ingredienti:

(per uno stampo rettangolare di 31 x 10 cm)

Coppa tiramisù

Ma un bel dolcino fresco fresco, irresistibile, a cui non si può dire di no e che piace praticamente a tutti??

Che ne dite di una bella coppa di tiramisù a modo mio?? =D

COPPA TIRAMISU

Ingredienti:

(per 4 monoporzioni)