Macaron (alla vaniglia)

E finalmente mi sono venuti bene!!! 

Si, questi piccoli e squisiti biscottini francesi sono in realtà dei grandissimi bastardi!! Richiedono parecchie accortezze ma... quando vengono dan soddisfazione!! E con un po' di pratica possiamo farceli in casa , aromatizzarli a piacere e guastarceli quando vogliamo!

Sono inoltre un ottimo modo per riutilizzare gli albumi avanzati, visto che: si utilizzano solo quelli e se sono vecchi di due o tre giorni è meglio! 

La ricetta che vado a descrivere è di Christophe Felder, con il metodo a meringa italiana (quella con lo zucchero cotto), dal libro: Patisserie.

Per ora ho fatto una versione semplicissima, base, col tempo aggiungerò altre varianti (ora che finalmente mi vengono!). 

MACARON

alla vaniglia

Ingredienti:

(per circa 40 biscottini)

Tartufi Rocher

Eccomi tornata!

Sono un po' latitante, periodo complicato, "veterinariamente" parlando. Ho poco tempo per mettermi tranquilla a sistemar foto e aggiornare. 

Ma veniamo al dunque. Pasqua è appena passata e immagino abbiate un bel po' di cioccolato in casa da recuperare. Questi sfiziosi dolcetti che ricordano tanto il famoso cioccolatino fanno proprio al caso vostro: veloci, semplici ma soprattutto ciocconocciolosi!! =) 

Prima di iniziare, una specificazione: io avevo un mucchio di cioccolato da "ovetto kinder" da recuperare, per cui ho usato quello. Voi potete utilizzare un normalissimo cioccolato al latte o gianduia, va bene anche il fondente, ma in quel caso non assomiglierà più molto al famoso cioccolatino! 

TARTUFI ROCHER

Ingredienti:

(per circa 20-25 tartufi)

Tortelli salati

Eccomi di nuovo qui. Ditemi, state pensando al cenone di Capodanno? Dovete pensare magari agli antipasti o a degli stuzzichini per ingannare il tempo? Provate questi! Facili, veloci e con pochissimi ingredienti!

In realtà, non sono altro che dei pinzini farciti. Dei pinzini avevo già parlato tempo addietro, in QUESTO post, nella loro versione più ricca diciamo, con grassi e lievito. Quella che vi propongo oggi è invece la ricetta povera, quella casalinga al minimo del consumo, quella delle nonne. Vi occorreranno solo 3 ingredienti: farina, birra e sale. 

Vi chiedo in anticipo di perdonarmi per la qualità delle foto, sono state scattate di sera con, ahimè, la luce artificiale del lampadario! =( Appena li rifarò di giorno vi prometto che le sostituirò!!

TORTELLI SALATI

Ingredienti:

Oro ciock (di Halloween)

Ok, Halloween è passato da qualche giorno e, ormai, è tardi! Ma questa idea può andare benissimo in qualunque periodo dell'anno, basta cambiare i soggetti di cioccolata e adattarli al periodo/festività. Per esempio... a forma di cuore sono perfetti per San Valentino! =) 

Una doverosa premessa: io ho comprato un kit apposito composto da tagliapasta rettangolare e stampi in silicone a tema proporzionati. Se non lo avete potete però usare un qualunque tagliapasta e qualunque forma per cioccolato, purchè ovviamente le due siano proporzionate tra loro. 

Come base ho utilizzato le due ricette (cacao e vaniglia) per la Pasta Zuccherata di Felder. 

Il cioccolato invece è stato temperato: operazione necessaria per ottenere un buon prodotto finale.

Per il temperaggio seguite le istruzioni che trovate nel post apposito QUI.

Ma bando alle ciance e via alla ricetta!! 

ORO CIOCK DI HALLOWEEN

Ingredienti:

Dolci mummie (biscotti al burro d'arachidi)

Ed eccoci ad Halloween!!!!

Intagliato la zucca? Preparato i dolcetti?? Io si!! Ma come al solito sono in ritardo a mettervi le ricette... sgobbo a fare i dolci e poi non mi rimane abbastanza tempo per scrivere!!

Questi però sono facili e veloci e, se vi organizzate, fate ancora in tempo per questa sera!!

Ho visto l'idea in una raccolta web, su biscotti normali e molto più colorata, ma mi è piaciuta molto e ve la ripropongo! Insieme alla seconda versione dei biscotti al burro d'arachidi!! Devo dire che tra le colleghe di mia madre hanno avuto successo!! =D 

Ma passiamo alla ricetta e.... Happy Halloween!!! (Ossia l'unico giorno dell'anno in cui posso vestirmi "normalmente" senza esser guardata male per strada! =P )

DOLCI MUMMIE

Ingredienti: 

(per circa 16 biscotti)

Frittelle di pane magro

Uuuuuuhhhhh è una vita che non aggiorno!!

Chiedo immensamente scusa ma... mi sono fatta una vacanzina a Torino (breve, 4 giorni), un po' di fatti miei e, giusto per festeggiare l'inizio dell'autunno, mi sono appena passata un torcicollo con cervicale devastata di quelli che appena si fa tanto di muovere la testa il mondo intero si mette a girare e lo stomaco finisce sotto le scarpe... capitemi, voglia di stare al pc: -1000!!! =( 

Per il ritorno, una bella ricettina, veloce, facile e sfiziosa. Adatta a buffet e aperitivi, a intolleranti (non ci sono uova, latte o burro) e anche a vegetariani/vegani! Cosa volete di più?? =D 

Via alla ricetta!! (Poi aggiungerò anche tutte le altre che ho fatto nel frattempo, compresi due liquori!) 

FRITTELLE DI PANE MAGRO

Ingredienti (per circa 20 frittelline):

Conserva piccante di Jalapeno

Buona domenica!!

Avete passato un buon ferragosto? Qui è piovuto... e la mia mente malata, nonchè intollerante al caldo, mi ha fatto gridare "meno male!!". Oh, mi dispiace per gli amanti del mare, ma io l'estate proprio non la sopporto, il caldo mi uccide. La tollero solo per un motivo: il mio orto va in produzione!!

E appunto, oggi vi presento una ricettina facile facile per produrre in casa una piccola conserva per l'inverno. È ottima per insaporire delle tartine o da aggiungere ai sughi per la pasta o per la carne. Unico difetto: dovete amare il piccante perchè... è una conserva di peperoncini rossi!! =D 

Dovrete solo fare attenzione a sterilizzare bene i barattoli e alla conservazione, ma in questo periodo, con una sola piantina, potete farvi la scorta per tutto l'inverno!! La pianta di Jalapeno, a differenza del peperoncino rosso classico, non matura moltissimi frutti, e soprattutto, non li matura a grandi quantità contemporaneamente, quindi la dosa è ridotta, ma con un po' di pazienza si ottiene una bella scorta. 

Oggi vi spiego come la faccio io!!

CONSERVA PICCANTE DI JALAPENO

Ingredienti:

Cestini di caprese

L'avevo detto che ero tornata!! ^^

Questo è un piccolo spuntino! Al matrimonio di due settimane fa ci hanno portato, tra le tante cose, questi deliziosi stuzzichini durante l'aperitivo, e ho deciso di rifarli a casa. 

Sono davvero semplicissimi e "salvavita"! Si, perchè i gusci di brisè potete farli prima e riempirli all'ultimo minuto. Utili per un aperitivo veloce, un buffet o una serata in compagnia decisa all'ultimo minuto!! 

Facili, freschissimi e all'insegna dell'estate! Un morso di sapore!

CESTINI DI CAPRESE

Ingredienti: 

Tartufini al cioccolato

Buongiorno a tutti!!!!!

Sono ancora viva! Sono state settimane intense: un matrimonio di amici in trasferta a Salerno (e io son di Ferrara vi ricordo), il topper per la torta degli sposini da preparare (di cui potete trovare le foto sulla pagina fb QUI )... il caldo insopportabile. 

Io detesto il caldo, sto letteralmente e fisicamente male, mi mancano le forze e mi va la pressione sotto le scarpe, mi passa pure la voglia di cucinare, figuriamoci di scrivere. Si suda anche solo a battere sui tasti del pc! Vorrei solo stare a dormire sotto il condizionatore (che purtroppo però è solo in 3 stanze su 8.... nelle altre si muore... ç_ç ). 

Ma bando alle chiacchiere. Questi li ho fatti un po' di tempo fa, quando ancora non faceva questo caldo umido insopportabile, e infatti son riuscita a temperare il cioccolato, con difficoltà ma ci son riuscita. 

La inserisco tra le ricette del recupero, infatti l'ho fatta per recuperare il pan di spagna avanzato dalla "Torta pipino", visto che era stato ritagliato. 

Comunque, nulla vi vieta di fare un uovo di pan di spagna apposta e lasciarlo "asciugare" 3-4 giorni prima di usarlo. =) 

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

Torcioni al prosciutto

Buona sera e buona domenica!! Oggi ricettozza salata!

Di nuovo in periodo "Sorelle Simili" stasera vi lascio una ricetta di una delle loro varianti di crescentina bolognese. A mia volta, ho ulteriormente mischiato, nel senso che ho preso le dosi di una e gli ingredienti di un'altra e ho mescolato insieme! XD 

Sono venuti fuori dei grissinoni saporiti e molto gustosi, croccanti e friabili fuori e morbidi dentro, ideali da servire insieme a un tagliere di salumi ad un buffet o tagliati a tocchetti insieme a tante salsine diverse!! 

Che dire, non c'è molto altro da aggiungere!!

TORCIONI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

Chiacchiere salate

Vi ricordate i tempi della scuola? I tempi dell'intervallo in coda ai distributori automatici nei corridoi? E vi ricordate quei sacchettini di schifezze salate, untissime, ma che una tirava l'altra e che ne avremmo mangiate a chili?? 

Ecco, io me li ricordo benissimo!! E al supermercato ogni tanto non resisto dal comprare il sacchettone di quelle schifezzine fritte e unte!! Ma sono una personcina testarda.... e mi piace provare a fare le cose in casa, almeno mangio meno conservanti industriali e so cosa uso!!

Peccato che sulle etichette sono indicati solo gli ingredienti, ma non la quantità. Però... però, io ricordo un articolo in cui veniva spiegato come leggere le etichette. E ricordo che in questo articolo, oltre a spiegare COSA erano alcune cose, spiegavano anche che solitamente gli ingredienti vengono indicati, nell'etichetta, in ordine di importanza, da quello in quantità più elevata andando via via a calare: se ci fate caso infatti, nei pani confezionati i primi ingredienti segnati sono farina e acqua.  

Così, etichetta e penna alla mano, mi sono messa a fare i calcoli e le ho riprodotte:

LE CHIACCHIERE SALATE

Ingredienti:

Focaccia veloce con le patate

Ebbene.... in questa casa potrei dire che il pane non esiste, o meglio si, esiste, ma quando chiedono a me di fare qualcosa vogliono focacce! Focacce da farcire, da farci scarpetta, da mangiare da sole... basta che siano focacce!!

Ormai lo so... e quindi li accontento. Anche se a dire il vero ultimamente sono insoddisfatta.... non so, c'è sempre qualcosa che non mi torna. Sarà il periodo... mah!

Intanto beccatevi questa focaccia veloce, da fare all'ultimo.... in 3 ore ce l'avrete pronta!! Va benissimo da mangiare come accompagnamento a qualcos'altro o anche da sola, tagliata a quadrotti!!

Come al solito le foto fatte in serale lasciano a desiderare un po'....

FOCACCIA VELOCE CON LE PATATE

Ingredienti:

(per una teglia 30x40 cm)

Eclair mimosa

Buonasera!

Con un po' di ritardo, ecco anche la ricetta del dolce fatto per la Festa della Donna. 

Inizialmente avevo pensato di fare una classica Torta Mimosa... ma poi alla fine ho optato per degli eclair un po' diversi dal solito. 

Purtroppo, visto che la sfiga deve sempre colpire, qualcosa è andato storto con la glassa di zucchero fondente. Devo aver sbagliato le temperature, o forse proprio la lavorazione in sè... fatto stà che la bastarda non si asciugava e anzi, colava ovunque. Mi riprometto di riprovare, sia con quella in polvere che con la ricetta casalinga per farsela da soli. 

Oh, son venuti buoni anche così eh, ma a voi darò la ricetta per fare una glassa di zucchero normale normale!! XD Così tagliamo la testa al toro e son sicura che, se provate a farli, vengono bene! ;)

ECLAIR MIMOSA

Ingredienti:

(per circa 7-8 eclair grandi)

Frollini al caramello muscovado di Montersino

Ed ecco qui anche la seconda ricetta dal libro di Montersino "Le dolci tentazioni"!!

Anche in questo caso una ricetta dedicata a chi non può, o non vuole, mangiare uova.

Sono dei deliziosi e croccanti biscottini al caramello, di un bel colore dorato e dal profumo indescrivibile!! Provateli, sono davvero ottimi, e si abbinano perfettamente con una bella tazza di tè!!

FROLLINI AL CARAMELLO MUSCOVADO DI MONTERSINO

Ingredienti:

(per circa 60 biscottini)

Le Fettine langarole di Montersino

Eh si, questa diventa la settimana dei biscotti mi sa!! Infatti ho preso tra le mani il libro "Le dolci tentazioni" di Montersino e mi sono fatta tutti i miei post-it!! Partendo dai biscotti!! 

Stavolta tocca alla Fettine Langarole, dei deliziosi e friabilissimi biscotti semi integrali al cacao e nocciole, veramente una tentazione!! Adatti anche a chi è intollerante alle uova, perchè non ne contengono. 

Questo libro riassume infatti alcune delle preparazioni di base e di pasticceria inventate dal creatore della Pasticceria Sana e dedicate a intolleranti, diabetici, persone con problemi legati all'alimentazione o anche, semplicemente, a chi vuole gustarsi un dolce sano e buono!!

Per ora sono partita dai biscotti!! E in questi due (la ricetta sotto e quella che ho in preparazione attualmente nel frigorifero e che vedrete domani) la discriminante sono le uova! 

Gli unici cambiamenti che ho apportato sono: le dosi!! Perchè si sa, questi grandi pasticceri vanno letteralmente di chilo in chilo, ma noi, a casa, non dobbiamo mica venderli in una pasticceria!! ;)

FETTINE LANGAROLE DI MONTERSINO

Ingredienti: 

(per circa 30-40 biscotti)

Cupcakes Mimosa agli agrumi

Ed ecco anche la ricetta dei cupcakes dell'altro giorno!! 

Devo ammettere che io e i cupcakes non siamo particolarmente amici, tendono a venirmi brutti, e mai come voglio io!! Però alla fine anche se l'aspetto lascia un po' a desiderare il gusto è buono!

Devo decisamente migliorare sull'estetica. 

In questo caso ho accoppiato la ricetta del Plum Cake al limone di Sonia Peronaci (Giallo Zafferano per intenderci) e una camy cream modificata. Insieme stanno molto bene!!

CUPCAKES MIMOSA AGLI AGRUMI

Ingredienti:

(dose per 6 cupcakes)

Rose di panbrioche farcite

Eh si, anch'io cado nelle idee romantiche per San Valentino!

L'altro giorno ho visto sul web un foto-tutorial per queste rose salate e non ho potuto resistere, ho dovuto provare a farle!! E devo dire che sono state molto apprezzate alla fine! Simpatiche e saporite!! 

Non mi dilungherò molto in chiacchiere questa volta... non c'è molto da dire, ho visto la foto, mi è piaciuta e l'ho rifatto con le mie ricette.... tutto qui!! =)

Quindi via al passo passo per realizzarle!! =)

ROSE DI PANBRIOCHE FARCITE

Tartine di frolla salata al vino bianco

Buonasera a voi!

Oggi... avevo voglia di salato, ma anche di piccolo... e di "recuperoso"! Insomma, con la cheesecake mi sono avanzati del mascarpone e della ricotta. Oltre ad altre cose che avevo nel frigorifero. Inoltre era da moltissimo tempo che volevo provare una pasta frolla salata. Così stasera ho cercato un po'... e girovagando tra le mie pagine preferite ho trovato quello che faceva per me!

Per cause di forza maggiore ho dovuto adattare un po' la ricetta, ma il risultato è stato ugualmente ottimo! Sono venuti dei biscottini salati friabilissimi e assai gradevoli al palato!

La ricetta originale la trovate QUI, sul sito "Sale e pepe".... di sotto la mia variante. =)

TARTINE DI FROLLA SALATA AL VINO BIANCO

Lemon meringue pie.... mignon!

Odio et amore.... ebbene si. Ci sono cose, da fare, che amo e cose che odio. Tra le cose che odio, i dannati gusci di frolla... mi perculano di continuo, eppure ci casco sempre, non posso fare a meno di provarci. Prima o poi riuscirò a farli venire come dico io!

Tra le cose che amo invece... i telefilm! E che c'entrano i telefilm? Semplice... adoro guardare cosa mangiano nei telefilm! E in alcuni casi anche provare a rifare quelle cose! Nello specifico, ho adorato all'inverosimile il telefilm "Desperate housewife" e una delle protagoniste, Bree Van de Kamp, era una cuoca sopraffina e in una stagione ha avuto anche una ditta di catering e scritto un libro. Bene, due erano i suoi cavalli di battaglia: la torta rovesciata all'ananas e la torta meringata al limone! La seconda mi ha sempre fatto impazzire!! Con quei ciuffi di meringa dorata e il ripieno al limone! 

L'avevo già fatta in versione grande, la trovate QUI, ma stavolta ho voluto provare a farla in versione Mignon, sotto forma di tartelletta! 

Che dire.... due bocconi di puro godimento!! =D 

MINI LEMON MERINGUE PIE

Tartufi gianduia e cannella

Buongiorno!

Qui è una grigia giornata ricca di nebbia, umidità e grigiume generale. Coccoliamoci un po'!

Oggi: Tartufi! Quei piccoli e golosi dolcetti da mangiare in un sol boccone, morbidi e spesso dolcissimi, usati prevalentemente come "dolci del riciclo"! Eh si, perchè quando avanza qualcosa niente di meglio che trasformare quel qualcosa in un dolce nuovo e diverso!

Per cui ecco gli ultimi nati in casa mia!

TARTUFINI GIANDUIA E CANNELLA