Tortelli salati

Eccomi di nuovo qui. Ditemi, state pensando al cenone di Capodanno? Dovete pensare magari agli antipasti o a degli stuzzichini per ingannare il tempo? Provate questi! Facili, veloci e con pochissimi ingredienti!

In realtà, non sono altro che dei pinzini farciti. Dei pinzini avevo già parlato tempo addietro, in QUESTO post, nella loro versione più ricca diciamo, con grassi e lievito. Quella che vi propongo oggi è invece la ricetta povera, quella casalinga al minimo del consumo, quella delle nonne. Vi occorreranno solo 3 ingredienti: farina, birra e sale. 

Vi chiedo in anticipo di perdonarmi per la qualità delle foto, sono state scattate di sera con, ahimè, la luce artificiale del lampadario! =( Appena li rifarò di giorno vi prometto che le sostituirò!!

TORTELLI SALATI

Ingredienti:

Cestini di caprese

L'avevo detto che ero tornata!! ^^

Questo è un piccolo spuntino! Al matrimonio di due settimane fa ci hanno portato, tra le tante cose, questi deliziosi stuzzichini durante l'aperitivo, e ho deciso di rifarli a casa. 

Sono davvero semplicissimi e "salvavita"! Si, perchè i gusci di brisè potete farli prima e riempirli all'ultimo minuto. Utili per un aperitivo veloce, un buffet o una serata in compagnia decisa all'ultimo minuto!! 

Facili, freschissimi e all'insegna dell'estate! Un morso di sapore!

CESTINI DI CAPRESE

Ingredienti: 

Torcioni al prosciutto

Buona sera e buona domenica!! Oggi ricettozza salata!

Di nuovo in periodo "Sorelle Simili" stasera vi lascio una ricetta di una delle loro varianti di crescentina bolognese. A mia volta, ho ulteriormente mischiato, nel senso che ho preso le dosi di una e gli ingredienti di un'altra e ho mescolato insieme! XD 

Sono venuti fuori dei grissinoni saporiti e molto gustosi, croccanti e friabili fuori e morbidi dentro, ideali da servire insieme a un tagliere di salumi ad un buffet o tagliati a tocchetti insieme a tante salsine diverse!! 

Che dire, non c'è molto altro da aggiungere!!

TORCIONI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

Piadina Romagnola

Buongiorno!

Vi ho già detto che ho il moroso romagnolo DOC? Beh, lo ribadisco!

E finalmente ho fatto la Piadina, sua Signoria La Piadina, come dice lui!! Si, perchè l'avevo già fatta, come si può vedere QUI, con il lievito madre. Beh, quando ho detto al moroso di aver fatto la Piadina con il lievito, e per giunta madre, a momenti gli viene un coccolone! XD "Nnnnooooo, nella piadina non ci va il lievito!!!! Al massimo si mette quello istantaneo in polvere del fornaio giusto per scrupolo!!" Insomma.... mi ha rimproverata tantissimo!! 

E così ho rifatto la ricetta, seguendo le istruzioni della suocera, anche lei romagnola DOC, e devo dire che stavolta mi è venuta quasi uguale alla sua, molto più piadina e meno pane!! 

Ci tengo a fare una precisazione, prima di iniziare con la ricetta: la Piadina, quella vera, è la versione spessa, quella che trovate a Cesena (dove è nata) e Ravenna!! La piadina sottile, o anche detta sfogliata (letteralmente, con lo strutto!), è la versione riminese. A me piacciono entrambe, ma attenti a parlare con un cesenate e chiamare "piadina" quella sottile.... rischiate rimproveri!! =D 

Poi, come sempre, ci sono le diatribe sul luogo vero ed effettivo di nascita, chi dice si è così e chi dice no, non è vero. Personalmente, mi affido alla sua "diffusione" sul territorio: la più diffusa è quella spessa e relativamente piccola, quindi prendo per corretta la prima versione, ossia quella che la vede nascere nel cesenate. 

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti:

(per 3 piadine di 20 cm)

Chiacchiere salate

Vi ricordate i tempi della scuola? I tempi dell'intervallo in coda ai distributori automatici nei corridoi? E vi ricordate quei sacchettini di schifezze salate, untissime, ma che una tirava l'altra e che ne avremmo mangiate a chili?? 

Ecco, io me li ricordo benissimo!! E al supermercato ogni tanto non resisto dal comprare il sacchettone di quelle schifezzine fritte e unte!! Ma sono una personcina testarda.... e mi piace provare a fare le cose in casa, almeno mangio meno conservanti industriali e so cosa uso!!

Peccato che sulle etichette sono indicati solo gli ingredienti, ma non la quantità. Però... però, io ricordo un articolo in cui veniva spiegato come leggere le etichette. E ricordo che in questo articolo, oltre a spiegare COSA erano alcune cose, spiegavano anche che solitamente gli ingredienti vengono indicati, nell'etichetta, in ordine di importanza, da quello in quantità più elevata andando via via a calare: se ci fate caso infatti, nei pani confezionati i primi ingredienti segnati sono farina e acqua.  

Così, etichetta e penna alla mano, mi sono messa a fare i calcoli e le ho riprodotte:

LE CHIACCHIERE SALATE

Ingredienti:

Focaccia veloce con le patate

Ebbene.... in questa casa potrei dire che il pane non esiste, o meglio si, esiste, ma quando chiedono a me di fare qualcosa vogliono focacce! Focacce da farcire, da farci scarpetta, da mangiare da sole... basta che siano focacce!!

Ormai lo so... e quindi li accontento. Anche se a dire il vero ultimamente sono insoddisfatta.... non so, c'è sempre qualcosa che non mi torna. Sarà il periodo... mah!

Intanto beccatevi questa focaccia veloce, da fare all'ultimo.... in 3 ore ce l'avrete pronta!! Va benissimo da mangiare come accompagnamento a qualcos'altro o anche da sola, tagliata a quadrotti!!

Come al solito le foto fatte in serale lasciano a desiderare un po'....

FOCACCIA VELOCE CON LE PATATE

Ingredienti:

(per una teglia 30x40 cm)

Bagels

Buongiorno!!

Oggi ricetta salata! Vi spiego come fare questi ottimi panini!

I Bagels sono dei panini a forma di anello, di origine ebraica (e precisamente polacca), che venivano regalati alle donne in prossimità del parto come omaggio benaugurale. Sono poi stati esportati negli Stati Uniti, in Canada, Regno Unito e, all'incirca, ovunque vi siano comunità ebraiche estese. 

Sono costituiti da una pasta lievitata a cui viene data forma di anello e sono caratterizzati dalla doppia cottura (prima in acqua e poi in forno) e dalla superficie solitamente cosparsa di semi (tipo sesamo, papavero, girasole).

Lontani parenti di questi panini sono i bublik russi e i brezel tedeschi. 

La ricetta di sotto riportata è quella di Giallo Zafferano, ma ho dovuto ricalibrare le polveri in quanto l'impasto risultava molto, troppo, morbido e appiccicoso. 

BAGELS 

Ingredienti

(per circa 12 panini)

Panbrioche all'aglio

Oggi nel corso delle ore aggiornerò molto. =P Per cui state attenti!!

Io adoro le bruschette, però c'è una cosa che non sopporto nei pani tipici che si usano per farle (il pugliese o il toscano): la crosta che diventa durissima!! Così ieri ho voluto provare a fare un panbrioche salato profumato all'aglio, e il risultato è stato davvero buono!!

Come al solito mi scuso per la qualità delle foto fatte di sera e con solo la luce schifida artificiale... =( 

La ricetta di partenza è sempre quella del Pane Brioches delle Sorelle Simili, che in questo caso ho rimaneggiato per ottenere quello che mi interessava, ossia lievitazione medio lenta e aromi. 

PANBRIOCHE ALL'AGLIO

Ingredienti:

Rose di panbrioche farcite

Eh si, anch'io cado nelle idee romantiche per San Valentino!

L'altro giorno ho visto sul web un foto-tutorial per queste rose salate e non ho potuto resistere, ho dovuto provare a farle!! E devo dire che sono state molto apprezzate alla fine! Simpatiche e saporite!! 

Non mi dilungherò molto in chiacchiere questa volta... non c'è molto da dire, ho visto la foto, mi è piaciuta e l'ho rifatto con le mie ricette.... tutto qui!! =)

Quindi via al passo passo per realizzarle!! =)

ROSE DI PANBRIOCHE FARCITE

Pancarrè delle Simili

Ebbene si, l'ho ripreso in mani, il libro delle Simili!! Per il compleanno mi sono regalata lo stampo a cassetta per fare il pancarrè e... dovevo pur provarlo no!? 

Per iniziare ho deciso di provare quello delle sorelle Simili, che sono sempre una garanzia di riuscita!

Inoltre è anche molto veloce da fare, due ore e mezza totali più il tempo di raffreddamento! Per dire, l'ho impastato alle 16.00 e ci abbiamo fatto i toast alla 19.30.... meglio di così! Trattandosi di un pane da affettare consiglio comunque di farlo alla mattina e tagliarlo alla sera, insomma di lasciarlo riposare qualche ora, si affetta meglio. 

Le dosi del libro sono per una cassetta da 35x10x10 cm.... io le ho dovuto ricalibrare perchè la mia è una cassetta da 30, quindi vi lascio le dosi della mia. Se la vostra è abbastanza grande non dovrete far altro che aggiungere 1/6 circa dei pesi! =) 

Questo tipo di pancarrè, a lievitazione unica, è venuto abbastanza alveolato, a mio parere troppo, ma in casa è stato molto gradito, anche così, per cui mi fido!

Ed ecco la ricetta, facile facile!! 

PANCARRE' DELLE SORELLE SIMILI

Tartine di frolla salata al vino bianco

Buonasera a voi!

Oggi... avevo voglia di salato, ma anche di piccolo... e di "recuperoso"! Insomma, con la cheesecake mi sono avanzati del mascarpone e della ricotta. Oltre ad altre cose che avevo nel frigorifero. Inoltre era da moltissimo tempo che volevo provare una pasta frolla salata. Così stasera ho cercato un po'... e girovagando tra le mie pagine preferite ho trovato quello che faceva per me!

Per cause di forza maggiore ho dovuto adattare un po' la ricetta, ma il risultato è stato ugualmente ottimo! Sono venuti dei biscottini salati friabilissimi e assai gradevoli al palato!

La ricetta originale la trovate QUI, sul sito "Sale e pepe".... di sotto la mia variante. =)

TARTINE DI FROLLA SALATA AL VINO BIANCO

Grissini morbidi rustici

La cena!! Questa dannatissima questione che si ripete inesorabile ogni giorno... è un dramma, o almeno lo è in casa mia! Perchè qui: 

1) abbiamo una marea di "balle" quando si tratta di cibo; e io non mangio questi, e l'altra non le piace quello, e lui è stufo di questo.... insomma, trovare qualcosa che metta d'accordo tutti e tre e che eviti di fare ogni volta due o tre cose diverse è un mezzo strazio! 

2) la classica "fettina" in questa casa è vista un po' come la materializzazione del male, tutte quelle cose tipo scaloppine, involtini, arrosti et similia vengono osteggiati! Ma non siamo nemmeno vegetariani, ed è qui il problema!! Da una parte c'è la madre che anela una normalissima bistecchina alla piastra... dall'altra c'è il padre che potremmo definire uno "schifezzetariano"... e in mezzo ci sono io, l'unica di casa ad adorare l'etnico e che, soprattutto, mangia volentieri sia le schifezze che le cose normali. 

Visti i punti di cui sopra, il momento della consueta frase "cosa facciamo stasera da cena?" diventa un incubo! A volte riesco a sistemare la questione con i salatini, altre volte con i panini fatti in casa da farcire a piacere... altre volte mando tutti a quel paese e mi faccio i ravioli al vapore orientali! XD

Oggi.... Pinzini!!

Buongiorno!

Ebbene si, oggi altra ricetta salata da buffet... ossia i Pinzini!!

Ma cosa sono i Pinzini ferraresi? Facile.... i Pinzini sono un pane non lievitato, tirato sottile e fritti. Altrove potreste trovarli col nome di Crescentine (nel bolognese) o Gnocco fritto, ma alla fine sempre quelli sono. 

Questa è una di quelle ricette casalinghe e tradizionali che ogni famiglia ha la sua versione, come la Tenerina o la Torta di mele. D'abitudine si accompagnano con un tagliere di salumi e formaggi... ma sono come le tigelle o le piadine, potete abbinarli a qualsiasi cosa, salumi, formaggi morbidi, verdure cotte e crude, salse... l'unico limite è la fantasia. 

In questo caso ve li presento classici e sotto forma di mini panini. 

PINZINI

Cocktail di gamberetti allo zenzero

Buonasera!!

Si, ok, questo blog si chiama Sundown CAKE .... ma suvvia, ci stanno anche i salati a volte. Poi io adoro fare tutte quelle cosine piccole, panose, poco impegnative che si adattano benissimo ai buffet e, volendo, anche come finger food dell'ultimo minuto. Quindi stasera vi condivido la ricetta della mia cena superveloce e improvvisata all'ultimo minuto!! 

COCKTAIL DI GAMBERETTI ALLO ZENZERO

Bocconcini di pane profumati

Buongiorno e buon sabato!

Buono.... oddio.... qui diluvia e temporaleggia... ma a me va bene così, finchè si limita a un normale temporale di mezz'ora! ^_^ 

E nel mentre colgo l'occasione per stringermi virtualmente agli amici genovesi, nuovamente vittime dopo soli 3 anni di un'altra alluvione... forza e non mollate!! 

Per quel che riguarda me sono appena uscita da due settimane decisamente complicate, e continuerà così per un bel pezzo. Mio padre ha avuto un infortunio a lavoro e adesso è a casa, fermo a letto, in riposo assoluto con due vertebre schiacciate e trauma cranico (più frattura cranica e altre ossicine semi rotte)... una bella botta insomma! Per fortuna se la caverà, con tanta pazienza e probabilmente riabilitazione, ma se la caverà... e tanto basta! E qui, urge trovare il modo di ingolosirlo a mangiare!!

Ecco quindi una simpatica idea per sbocconcellare comodamente seduti sul divano o in piedi a un bel buffet! Inauguro quindi la categoria "Finger food" con dei simpatici bocconcini di pane da mangiare in un sol boccone!!

Ricetta modificata partendo dal mitico Pane semidolce delle Sorelle Simili!! =)

BOCCONCINI DI PANE PROFUMATI

Le Streghe

Buonasera!!

Oggi ricettina facile facile adatta per aperitivi, rinfreschi e buffet in generale! 

La ricetta originale è delle Sorelle Simili, dal libro: "Pane e roba dolce". Io l'ho cambiata un po' perchè ho usato il lievito madre, visto che oggi era giorno di rinfresco!

Le Streghe, streia in dialetto, sono delle sottili striscioline di pasta di pane, croccanti e dorate. Nascono a Bologna e nelle campagne limitrofe come "prova" dei fornai. I fornai, infatti, erano soliti provare la temperatura dei forni a legna inserendo all'interno delle sottili strisce di pasta e, a seconda di come reagiva l'impasto, capivano se il forno era pronto o meno. Siccome spesso queste striscioline si bruciavano e diventavano scure venivano chiamate "streghe". 

Le Sorelle Simili le hanno poi migliorate e diffuse. Ma passiamo alla ricetta. 

STREGHE

Schiacciatine veg

Buongiorno!!

In attesa di tentare domani la famosa "Oreo Cheesecake" dell'America Graffiti, oggi vi lascio la ricetta delle schiacciatine fatte l'altra sera. 

Piccole e gustose sono adattissime per rinfreschi e buffet di compleanno e possono tranquillamente essere mangiate anche da vegetariani e vagani. La ricetta è una modifica mia, che parte dall'originale della Parodi (il panfocaccia al rosmarino che fa lei). 

SCHIACCIATINE VEG 

Pasta brisè

Buongiorno popolo!!

Visto che la sto usando molto oggi riporto la ricetta della Pasta Brisè. 

E' una pasta molto simile alla pasta frolla, ma senza uova e zucchero, il chè la rende adatta sia alle preparazioni salate che a quelle dolci, in special modo crostate e torte salate; possiamo dire che è una base neutra, come la pasta sfoglia. 

La sua realizzazione è molto semplice e servono davvero pochi ingredienti. 

PASTA BRISE

Ingredienti:

- 250 gr di farina

- 125 gr di burro di buona qualità

- 4 cucchiai di acqua fredda

- un pizzico di sale

Panini dolci al latte (con LM)

Buonasera!! =)

Ieri giornata di rinfresco del Lievito madre, quindi oggi: panini!!!

Ho deciso di fare dei panini dolci al latte, tipo i classici panini da bar col prosciutto crudo! Col lievito madre vado sempre un po' a caso, lo ammetto, ma questi son venuti davvero buoni!!

PANINI DOLCI AL LATTE CON LIEVITO MADRE

Torta salata patate e formaggi

Buongiorno! 

Oggi giornata di ricette! Cominciamo con la torta salata che ho fatto l'altra sera!! Sono sempre alla ricerca di qualcosa di diverso dal solito da fare per cena e sono incappata in questa! In famiglia siamo un po' complicati con le cose che non piacciono, e quindi è sempre difficile mettere tutti d'accordo. 

Ma passiamo alla ricetta!

TORTA SALATA CON PATATE E FORMAGGI