La sfogliatura

Buongiorno!

Prima della prossima ricettina.... facciamo un piccolo post tecnico e parliamo di un sistema di lavorazione ampiamente utilizzato nella pasticceria, sia dolce che salata: la sfogliatura. 

Ma cosa significa sfogliare un impasto? Presto detto: la sfogliatura consiste nel ripiegare il suddetto impasto più e più volte su sè stesso (le cosiddette "pieghe") inframezzando uno strato di grasso (impermeabile all'acqua) che andrà, in cottura, a formare una stratificazione ben definita e separata. 

Questo succede perchè l'acqua contenuta nell'impasto, in cottura, si trasforma in vapore, il quale tende a salire verso l'alto e fuoriuscire; ma incontrando l'impermeabilità dello strato di grasso non ci riesce e crea quindi una spinta verso l'alto, e questo si ripete per ogni strato, andando infine a creare la separazione degli strati tipica della sfoglia. 

Qualche consiglio

Bene, è iniziata la fase produttiva per la torta di mamma!! =D Quindi nei prossimi giorni pubblicherò anche qualche tutorial (se mi ricordo di farli! >"< )

Intanto però vorrei lasciare qualche consiglio, che spero utile, per chi si appresta a iniziare... 

Fatevi uno schizzo della torta

Quando decidete di fare una torta, complessa o semplice che sia, iniziate sempre facendovi uno schizzo, uno scarabocchio, un progetto... un qualcosa di visivo e tangibile!! Accade spesso che l'idea che ci facciamo in testa dia un effetto diverso una volta realizzata, e che magari non stia bene come credevamo. Non importa che siate bravi a disegnare o meno, lo schizzo serve solo a voi, a darvi un'idea dell'effetto finale e dei volumi.

Un esempio di schizzo + torta