Oggi.... Pinzini!!

Buongiorno!

Ebbene si, oggi altra ricetta salata da buffet... ossia i Pinzini!!

Ma cosa sono i Pinzini ferraresi? Facile.... i Pinzini sono un pane non lievitato, tirato sottile e fritti. Altrove potreste trovarli col nome di Crescentine (nel bolognese) o Gnocco fritto, ma alla fine sempre quelli sono. 

Questa è una di quelle ricette casalinghe e tradizionali che ogni famiglia ha la sua versione, come la Tenerina o la Torta di mele. D'abitudine si accompagnano con un tagliere di salumi e formaggi... ma sono come le tigelle o le piadine, potete abbinarli a qualsiasi cosa, salumi, formaggi morbidi, verdure cotte e crude, salse... l'unico limite è la fantasia. 

In questo caso ve li presento classici e sotto forma di mini panini. 

PINZINI

Ingredienti: 

- 500 gr di farina 00

- 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaino di sale

- acqua 

- olio di semi per friggere

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete un po' di farina e lo strutto e cominciate a impastare. Aggiungete ora il cucchiaino di sale e fatelo incorporare bene. (Il sale non va mai aggiunto a contatto diretto col lievito).

Aggiungete ora il resto della farina e acqua, poca alla volta, quanto basta a formare un impasto compatto, liscio e sodo. 

Mettete in una ciotola coperto a lievitare per circa un'ora, poi riprendete l'impasto e disponetelo su una spianatoia infarinata.

Stendete la pasta a uno spessore di circa 2 mm (o 3), ritagliatela a quadratoni e bucherellatela coi rebbi di una forchetta. 

Mettete a scaldare l'olio in una padella larga e, quando sarà ben caldo, immergete due o tre alla volta i vostri pinzini, dorandoli da entrambi i lati, per circa un minuto per lato. 

Sgocciolateli sulla carta assorbente e serviteli ancora caldi accompagnandoli con quello che più vi stimola! =) 

Io in questo caso ne ho lasciati alcuni grandi, da farcire a piacere, e alcuni invece li ho tagliati a piccoli quadratini e farciti come fossero dei mini panini o dei mini burger... in questo secondo caso sono perfetti per un buffet in piedi o un aperitivo in compagnia!